何谓火锅？即用铁锅、沙锅或铜盆、陶盆，盛鲜汤美物伴之佐料加热煮食之是矣。火锅亦称沸盆。

火锅分红白两味，荤素二菜。古之发明，今之传承。国人喜吃火锅，川人钟情尤烈。川东之渝，川西之蓉，川北之顺，川南之叙，川中之斗。（1）大街小巷，火锅店铺，比比皆是；外堂内厅，食客盈门，座无虚席。美味爽口，奇香扑鼻，吸引来宾，招徕过客。

火锅之麻、辣、烫，书画之精、气、神。火锅品质高贵，底料制作第一。花椒、辣椒、胡椒、大葱，样样俱全；八角、山奈、老姜、大蒜缺一不可。小小火锅，大大肚量。能容江河湖海之水产，能容东西南北之禽畜，能容春夏秋冬之蔬果。

食之火锅不分季节。春食火锅，迎新送旧，其乐融融；夏食火锅，疏通毛孔，散热纳凉；秋食火锅，去燥安神，精力充沛；冬食火锅，驱寒御冷，周身暖和。高温消毒，健康少病；营养丰富，胃口大开。饮食增进。

四川火锅，蜚声海外，举世无双；中华美食，名扬天下，独一无二。

注释：

【1】“渝”，古“渝州”名简称，即重庆；“蓉”，古“蓉城”名简称，即成都；“顺”，古“顺庆”名简称，即南充；“叙”，古“叙府”名简称，即宜宾；“斗”，古“斗城”简称，即遂宁。

作者简介：叶源洪  四川省作家协会会员、宜宾市诗词楹联家协会会员、宜宾市南溪区作协原副主席。